本日は、前回2月のブログにてご紹介した【手前味噌をつくろう】の

続きとなる＿天地返し＿をおこないました。

天地返しはお味噌の塩分濃度を均一にするために行うそうですが

暑い日が続いたからなのか発酵が進み

味見をしたらすでに美味しくなっていたそうです（厨房スタッフ談）

今年はお味噌を2種類仕込んでいて、

一つはアルタクラッセの手作り甘酒でも使用している『山形県産生こうじ』を使用し、

もう一つは『山形県産と金沢の生こうじ』をブレンドしたものです。

今回、天地返ししたお味噌は10月頃に完成予定です！

完成がいまからとても楽しみですね♪